蛋氨酸是功能最独特的一种氨基酸。当收氨酸进入机体后，它会迅速地进入血液并稀释血液中组胺的浓度。组胺是人体内的化学物质，在正常情况下组胺不具活性，不会影响人体的生理活动，但是机体一旦受伤或出现药物反应时，组胺便会被激活，释放出大量致炎因子，致使血管扩张、皮肤发痒、疼痛，严重的还会造成过敏反应。当机体出现炎症反应时，医生一般均会使用抗组胺药物，而蛋氨酸其实是最理解的天然抗组胺“良药”，只要平时摄入足量的蛋氨酸，即使机体受伤，或出现药物反应时，也不会出现太过剧烈的炎症反应。此外，蛋氨酸还具有改善抑郁症和综合失调症的功能。科学家还发现，机体一旦蛋氨酸缺乏，会出现胆固醇淀积、动脉粥样感化和脱发。
每100克纳豆含蛋氨酸0.2克。